รสชาติที่คนไทยคุ้นเคยและนิยมคือ รสเผ็ด ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว เผ็ดไม่ใช่รสพื้นฐานที่ลิ้นของคนเรารับรู้ได้ รสพื้นฐานมีแค่ 4 รส คือ หวาน เค็ม เปรี้ยว และ ขม ส่วนเผ็ดนั้นเป็นความรู้สึกของความแสบร้อนของเยื่อบุในช่องปากเท่านั้น โดยคนไทยมีความทนทานต่อความรู้สึกเผ็ด และความรู้สึกนี้ยังช่วยให้เจริญอาหารในขณะรับประทานอีกด้วย แต่หลังจากรับประทานแล้ว เรามักจะรีบหาวิธีทำให้หายเผ็ด วิธีส่วนใหญ่คือการ ดื่มน้ำเย็นเพื่อบรรเทา หรือ บางคนก็จะจิบน้ำอุ่นเพราะ น้ำอุ่นจะทำละลายสารที่ทำให้เกิดการแสบร้อนเยื่อบุในช่องปาก ได้ดีกว่าน้ำเย็น …

เริ่มแรกต้องย้อนกลับไปที่ ชาทั่วไปสีน้ำตาล หรือ ชาอู่หลงนั้น ต่างกับชาเขียวอย่างไร มันต่างกันที่กระบวนการผลิตใบชา โดยชาทั้ง 2 แบบนั้นล้วนมาจากยอดใบชาทั้งคู่แล้ว ซึ่งก็แล้วแต่สายพันธ์ต้นชาอีกที โดยชาอู่หลง หรือ ชาสีน้ำตาล นั้นจะใช้วิธีการคั่วยอดใบชาให้สุกก่อนจะเข้าสู่กระบวนการทำให้ใบแห้งต่อไป แต่ชาเขียวนั้นจะใช้วิธีการ ทำให้สุกด้วยไอน้ำหรือว่านึ่งนั้นเอง จากนั้นก็ค่อยเข้าสู่กระบวนการทำให้แห้งต่อไป ซึ่งการทำให้สุกด้วยการนึ่งนั้นทำให้ใบชายังคงสีเขียวไว้อยู่นั้นเอง เป็นที่มาของชาเขียว…