ศิลปะในถ้วยกาแฟ ลาเต้ อาร์ต

ลาเต้ อาร์ตเป็นอีกหนึ่งศิลปะย่อยแยกส่วนออกมานอกจากการ สกัดกาแฟให้ได้รสชาติที่ดีแล้ว การตกแต่งความสวยงามอย่าง ลาเต้ อาร์ต ยังเป็นสิ่งที่ให้ประสบการณ์แกผู้ดื่มในได้สายตาอีกด้วย

ลาเต้อาร์ตทำให้บาริสตากลายร่างเป็นศิลปิน โดยมีถ้วยกาแฟเป็นผืนผ้าใบ เครื่องมือ คือ ฟองครีมจากกาแฟเอสเปรสโซและฟองนม

เอสเปรสโซท็อปด้วยนมสดตีฟองในอัตราส่วน 1:2 ผลที่ได้คือ ลาเต้ ที่แสนอร่อย นุ่มนวล เข้มข้น ด้วยนมกับกาแฟที่ผสมกันลงตัว การวางตัวของฟองนมบนกาแฟนั้นทำให้ บาริสตาเกิดจิตนการต่างๆ จึงทำให้เกิดเป็นรูปภาพต่างบนตัวกาแฟนั้นเอง

ลาเต้อาร์ตเกิดที่อิตาลี อันเป็นต้นกำเนิดของกาแฟสูตรนี้ ก่อนจะกระจายไปทั่วโลก รวมถึงที่สหรัฐอเมริกา ลาเต้อาร์ตถูกพัฒนาและทำให้มีชื่อเสียงขึ้นมาในเมืองซีแอตเทิลช่วงทศวรรษ 1980-1990 โดย เดวิด ชโคเมอร์ เจ้าของร้าน Espresso Vivace

ลาเต้อาร์ตทำให้บาริสตากลายร่างเป็นศิลปิน โดยมีถ้วยกาแฟเป็นผืนผ้าใบ เครื่องมือ คือ ฟองครีมจากกาแฟเอสเปรสโซและฟองนม บางครั้งก็อาจจะมีช็อกโกแลตไซรัปหรือส่วนผสมอื่นๆ เพื่อริน วาด ลาก การใช้ช้อนหรือไม้ตัก จุ่ม แต้ม ฯลฯ ให้ปรากฏเป็นภาพโรเซตตาหรือใบไม้ หัวใจ แอปเปิล ประกายดาว ฯลฯ

การทำลาเต้อาร์ตนั้นต้องในทักษะและการฝึกฝน นับตั้งแต่การชงเอสเปรสโซที่ต้องได้ช็อตซึ่งสมบูรณ์มีฟองครีมหรือครีมาเพียง พอ เพื่อให้สีสันและคอนทราสต์ นมต้องตีฟองออกมาได้เนียนนุ่ม ละเอียด จะได้ไม่มีร่องรอยสะดุดในงานศิลปะชิ้นนั้นๆ การเทฟองนมลงไปในกาแฟก็ต้องใช้ความระมัดระวังอย่างสูง เพื่อที่จะให้มันลอยขึ้นมาเหนือเอสเปรสโซ กลายเป็นภาพอย่างที่ต้องการ ทั้งยังต้องอาศัยเทคนิคการขยับเปลี่ยนทิศทางของถ้วย เพื่อให้เกิดลวดลาย

ศิลปะการสร้างสรรค์ลาเต้อาร์ตมีหลายเทคนิค แบบเบสิกก็คือ Free Pour แปลอย่างซื่อๆ คือ การเทฟองนมลงไปในกาแฟอย่างอิสระ ใช้มือ โดยอาจใช้การขยับถ้วยร่วมด้วยเพื่อให้เกิดเป็นรูปร่าง นอกจากนี้ก็มีเทคนิค Drag คือ การลากวาด โดยอาจจะต้องใช้ช็อกโกแลตหรือคาราเมลมาเสริม ใช้ไม้หรือช้อนช่วย

การทำลาเต้ อาร์ตนั้นนอกจากจะใช้จิตนการและน้ำหนักมือในการวาดลวดลายต่างๆแล้ว ยังมีรายละเอียดด้านวัตถุดิบอีกด้วยไม่ว่าจะเป็นตัวกาแฟ หรือการตีฟองน้ำทีดีเพื่อให้เกิดการผสมระหว่างนมกับกาแฟเกิดเป็นลวดลายต่างๆได้ หากสัดส่วนผิดไป อาจทำให้การวาดลาเต้อาร์ตพลาดได้ และรสชาติกาแฟก็แย่ไปเลย

กว่าจะได้รูปสวยๆ บนถ้วยลาเต้นั้น บาริสตาต้องผ่านประสบการณ์และการฝึกฝนจนข้นคลัก แถมต้องทำงานแข่งกับเวลา เพื่อที่จะได้เสิร์ฟกาแฟให้ลูกค้าได้รวดเร็วทันใจ

ขอขอบคุณ

เรื่อง รอยนวล 11 กรกฎาคม 2553 posttoday.com

Photo by Malidate Van from Pexels