ผลวิจัยพบว่า “นมสด” แก้ความเผ็ดหลังกินพริกที่ดีที่สุด

รสชาติที่คนไทยคุ้นเคยและนิยมคือ รสเผ็ด ซึ่งในความเป็นจริงแล้ว เผ็ดไม่ใช่รสพื้นฐานที่ลิ้นของคนเรารับรู้ได้ รสพื้นฐานมีแค่ 4 รส คือ หวาน เค็ม เปรี้ยว และ ขม ส่วนเผ็ดนั้นเป็นความรู้สึกของความแสบร้อนของเยื่อบุในช่องปากเท่านั้น โดยคนไทยมีความทนทานต่อความรู้สึกเผ็ด และความรู้สึกนี้ยังช่วยให้เจริญอาหารในขณะรับประทานอีกด้วย แต่หลังจากรับประทานแล้ว เรามักจะรีบหาวิธีทำให้หายเผ็ด วิธีส่วนใหญ่คือการ ดื่มน้ำเย็นเพื่อบรรเทา หรือ บางคนก็จะจิบน้ำอุ่นเพราะ น้ำอุ่นจะทำละลายสารที่ทำให้เกิดการแสบร้อนเยื่อบุในช่องปาก ได้ดีกว่าน้ำเย็น

ความเผ็ดในพริกนั้นมีสาเหตุมาจากเจ้าสารที่ชื่อว่า แคปไซซิน ซึ่งเจ้าสารนี้นอกจากจะทำให้เยื่อบุในช่องปากแสบร้อนแล้วนั้น มันจะไม่หยุดแค่นั้น ยังทนทานเลยไปถึงกระบวนการขับถ่ายอีกด้วย ทำให้รู้สึกแสบร้อนตอนขับถ่ายนั้นเอง และในบ้างครั้งยังส่งผลต่อการปวดท้องอีกด้วย

โดยเจ้าสาร แคปไซซิน จะทำการละลายในน้ำมันและแป้ง นั้นก็หมายความว่าการอมข้าวหรือขนมปังไว้จะช่วยบรรเทาอาการเผ็ดได้ เพราะ การอมข้าวไว้สักพักจะทำให้กลายเป็นน้ำตาล ซึ่งสามารถช่วยได้ แต่วิธีที่นิยมสุดคงหนีไม่พ้น น้ำหวานเย็นๆ แต่ควรอมไว้สักพักเพื่อให้เจ้าสาร แคปไซซิน ได้ทำการละลายตัวซะก่อน และถ้าสามารถทำได้คืออมไว้แล้ว บ้วนออก เพื่อลดปริมาณสารแคปไซซิน ที่จะเข้าสู่กระบวนการย่อยอาหารต่อไป แต่การบ้วนคงเท่าได้ยากเพราะคงเสียมารยาทในการรับประทานอาหาร

จากการทดสอบของทีมวิจัย มหาวิทยาลัยเพนซิวาเนียนำโดย Dr. John Hayes ได้ทำการศึกษาวิธีการลดความเผ็ดโดยให้อาสาสมัคร 72 รายประกอบด้วยเพศชาย 30 ราย เพศหญิง 42 ราย หลังจากทดสอบให้อาสาดื่มเครื่องดื่มต่างๆ พบว่าเครื่องดื่มที่แก้เผ็ดได้ดีที่สุดคือ นมสด นั้นเอง ซึ่ง นมสดมีทั้งไขมันและน้ำตาลในตัวทำให้ละลายเจ้าสาร
แคปไซซิน ได้เพราะ แคปไซซิน ละลายทั้งในไขมันและแป้งนั้นเอง

ขอขอบคุณ stem.in.th

Image by andy ballard from Pixabay