ช็อกโกแลต กับ โกโก้ ต่างกันอย่างไร
หลายคนเวลาสั่งเครื่องดื่มในร้านกาแฟ มักจะเจอปัญหาในการสั่งเครื่อง โกโก้ กับ ช็อตโกแลต บ้างร้านมีแต่โกโก้ บ้างร้านมีแต่ช็อกโกเลต ทำให้เราที่เป็นลูกค้าเกิดความสับสน แล้วมันต่างกันยังไง ระหว่างช็อกโกแลตกับโกโก้
อันที่จริงแล้วทั้งคู่นั้นทำมาจากผลของต้นคาเคา หรือที่คนไทยเรียกว่าต้น โกโก้ นั้นเอง จากนั้นจะนำมาหมักจนมีกลิ่นหอม แล้วนำไปตากแดดหรืออบทำให้แห้ง จากนั้นก็จะถูกนำไปคั่ว เพื่อให้ได้ รสกลิ่นตามต้องการ อยู่แต่ละสูตรของผู้ผลิต หลักจากคั่วเสร็จแล้วเมล็ดโกโก้ที่ผ่านกระบวนการนี้จะเรียกกันว่า Cacao Nib ซึ่งสามารถนำมารับประทานได้แล้ว มักจะนำเอามาเป็นส่วนประกอบของอาหารและขนมต่างๆ
เมื่อได้ Cacao Nib ก็จะเอามาบดร้อนทำให้ไขมันใน Cacao Nib ละลายเป็นของเหลวหนืดๆซึ่งเรียกว่า Cocoa Liquor หลักจากได้ Cocoa Liquor แล้วก็จะเป็นจุดแตกต่างระหว่างช็อตโกเลตกับ โกโก้
โดยช็อตโกเลตนั้นจะทำให้ Cocoa Liquor เป็นผงโดนเอาไขมันออกเล็กน้อยหรือไม่เอาออกเลย ส่วนผงโกโก้นั้นจะเอาไขมันออก คงเหลือไว้เล็กน้อย ไม่เกิน 25 % จึงทำให้รสชาติของโกโก้ กับช็อกโกเลตต่างกันที่ความมันเนียนเวลา เราดื่มนั้นเอง ส่วนโกโก้ก็จะขมเข้นนำมาเพราะเหลือแต่ โกโก้ ไขมันน้อยนั้นเอง
ส่วนที่เป็นในรูปแบบแท่งช็อกโกเลตนั้นก็จะมีการเติมส่วนผสมอื่นเข้าไป ไม่ว่าจะเป็น นม น้ำตาล และไขมัน บ้างครั้งเราจะพบว่าช็อกโกเลตบ้างยี่ห้อจะมันเหลือเกิน เหมือนกินก้อนไขมันก็เป็นเพราะใน ช็อกโกเลตก็มีไขมันในตัวระดับหนึ่งแล้ว ทางผู้ผลิดก็ใส่ช็อกโกเลตน้อยแลัวเติมไขมันเพิ่มเข้าไป ทำให้รสชาติเลี่ยนนั้นเอง
ขอขอบคุณ nescafedolcegusto.popsho.ps
