ชาเขียว ต่างกับ มัทฉะ อย่างไร
เริ่มแรกต้องย้อนกลับไปที่ ชาทั่วไปสีน้ำตาล หรือ ชาอู่หลงนั้น ต่างกับชาเขียวอย่างไร มันต่างกันที่กระบวนการผลิตใบชา โดยชาทั้ง 2 แบบนั้นล้วนมาจากยอดใบชาทั้งคู่แล้ว ซึ่งก็แล้วแต่สายพันธ์ต้นชาอีกที โดยชาอู่หลง หรือ ชาสีน้ำตาล นั้นจะใช้วิธีการคั่วยอดใบชาให้สุกก่อนจะเข้าสู่กระบวนการทำให้ใบแห้งต่อไป แต่ชาเขียวนั้นจะใช้วิธีการ ทำให้สุกด้วยไอน้ำหรือว่านึ่งนั้นเอง จากนั้นก็ค่อยเข้าสู่กระบวนการทำให้แห้งต่อไป ซึ่งการทำให้สุกด้วยการนึ่งนั้นทำให้ใบชายังคงสีเขียวไว้อยู่นั้นเอง เป็นที่มาของชาเขียว
ต่อมาแล้วชาเขียวต่างจากมัทฉะอย่างไร ? คำตอบก็คือ มัทฉะ (Matcha) นั้นจะนำใบชาเขียวผ่านกระบวนการทำให้แห้งแล้วนั้นมาบดจนละเอียด ซึ่งวิธีการบดนั้นก็จะแตกต่างกันไปตามสูตรของแต่ละผู้ผลิตมัทฉะ ทำให้ มัทฉะที่เป็นผงใบชาบดนั้นมีความซับซ้อนแตกต่างกันไป ซึ่งการดื่มมัทฉะที่ผสมน้ำร้อนอย่างเดียวนั้นจะให้รสชาติเต็มๆของใบชาเพราะบดจนละเอียดเลยให้รสชาติที่ขมเข้ม จึงมีการคิดค้นสูตรในปัจจุบันคือการเติมนม และส่วนประกอบต่างๆให้รสชาติที่นุ่มตัดกับรสขมแบบลงตัวนั้นเอง
ส่วนชาเขียว หรือ Green Tea ก็จะมีวิธีการดื่มคล้ายกับชาทั่วๆไปหรือชาอู่หลง คือใช้ชงแล้วแช่ในน้ำร้อน ซึ่งในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า เซนฉะ (Sencha) หรือหากมีการผสมกลิ่นข้าวคั่วเข้าไปก็จะเรียกว่า เก็นมัยฉะ (Genmaicha) นั้นเอง
เพราะฉะนั้นทุกครั้งที่สั่งเมนูชา ก็จะได้รู้ว่า มัทฉะ กับ ชาเขียวมันต่างกันนะครับ ทั้งรสชาติและหน้าตา ส่วนใครจะชอบแบบไหนก็เลือกเอาตามที่ชอบเลยนะครับเพราะ โลกของใบชามีความละเอียดและซับซ้อนของรสชาติมากมายให้เลือกดื่ม
ขอขอบคุณ
